Miyabi 5000MCD Birch Rocking santokukniv 18 cm
Beskrivelse
Når du setter bladet mot en moden tomat, en sprø sjalottløk eller et stykke rå laks, skal kniven gli gjennom råvaren helt uten motstand. Den skal ikke presse eller mose cellestrukturen, men skjære så rent at saftene og de naturlige aromaene forblir intakte. Det er nettopp denne uanstrengte presisjonen som skiller en god kniv fra et sant mesterverk.
Miyabi 5000MCD Rocking Santoku 18 cm representerer høydepunktet av japansk knivkunst. Håndlaget i Seki i Japan – samurai-sverdets historiske vugge – forener denne kniven århundrer med sverdsmiteknikker med moderne pulverstålteknologi.
Hvorfor «Rocking» Santoku? Det beste fra to verdenerOrdet Santoku betyr direkte oversatt «tre dyder» og viser til knivens overlegne allsidighet på kjøtt, fisk og grønnsaker. Mens en tradisjonell japansk santokukniv har et flatt blad tilpasset loddrette kutt («push-cut»), har denne Rocking-modellen en spesialutviklet kurve på bladet:Vuggende bevegelser: Den lett buede eggen lar deg bruke den klassiske vestlige vuggeteknikken når du finhakker urter, hvitløk og nøtter.
Optimal allroundkniv: Det 18 cm lange og høye bladet gir god knokkelplass mot skjærebrettet, gjør det enkelt å flytte oppkuttet mat, og fungerer som en perfekt hybrid mellom en europeisk kokkekniv og en japansk grønnsakskniv.
Ekstrem hardhet og 101 lag med damaskstålDet som gir Miyabi 5000MCD sin legendariske skarphet og holdbarhet, er bladets konstruksjon:MicroCarbide MC63 pulverstål: Kjernen består av et ultrahardt pulverstål med en hardhet på hele 63 HRC (Rockwell). Dette gjør at eggen kan slipes ekstremt tynn, og den holder seg sylskarp betydelig lenger enn tradisjonelle kjøkkenkniver.
CRYODUR® isherdingsprosess: Bladet gjennomgår en herdeprosess under dypfrysing ved -196 °C, noe som gir stålet en ekstrem slitestyrke, elastisitet og overlegen korrosjonsbestandighet.101 lag med damask: Kjernestålet er beskyttet av 100 lag med rustfritt stål (totalt 101 lag) som danner det unike, bølgende damaskmønsteret. Ingen kniver har nøyaktig samme mønster – hver kniv er et individuelt kunstverk.
Tradisjonelt Honbazuke-slip: Eggen slipes for hånd i tre trinn på roterende steiner og poleres på lær til en sylskarp vinkel på ca. 9,5–12 grader per side.
Håndtak i eksklusiv karelsk masurbjørkKnivens estetikk fullføres av det ergonomiske håndtaket i masurbjørk (Birchwood). Det lyse treverket har et levende og unikt fargespill med dype åretegninger. Håndtaket er formet i en tradisjonell japansk D-form som fyller håndflaten perfekt, og er utsmykket med en elegant mosaikkstift i midten samt diskré røde detaljer ved stålholkene.
Ekspertråd for vedlikeholdEn kniv i denne klassen er et presisjonsinstrument som fortjener riktig behandling:Skjæreunderlag: Bruk alltid skjærebrett av tre eller myk plast. Skjær aldri på glass, marmor eller porselen.
Unngå harde oppgaver: Bruk ikke kniven til å hugge i frosne matvarer eller harde bein, da det harde stålet kan ta skade.
Kun håndvask: Vask kniven for hånd med lunkent vann og litt mild såpe rett etter bruk, og tørk den umiddelbart med et mykt håndkle. Må aldri vaskes i oppvaskmaskin.
Sliping: Vedlikehold eggen med en fin keramisk slipestav eller på våtslipesteiner (10–12 graders vinkel).